冷凍トマトのドライカレー

材料 (4人前)

• イナゾー冷凍トマト 280g（9~12個）
• 豚ひき肉 400g
• 玉ねぎ 2個（みじん切り）
• にんじん 1本（みじん切り）
• えのきだけ 1房（5mm長さに切る）
• しょうが 1かけ（みじん切り）
• にんにく 2かけ（みじん切り）
• 塩 小さじ2
• カレー粉 大さじ3（乾炒りする）
• 味噌 大さじ1
• プレーンヨーグルト 大さじ3
• 植物油 大さじ2
• パセリの葉 適量（刻む）

作り方

1. フライパンに油をひき、しょうがとにんにくを入れて弱火にかける。
2. 香りがたったらひき肉を加えて炒める。
3. 玉ねぎ、にんじん、えのき、塩を加えてさらに炒め、水気が出たら冷凍トマトを加え、蓋をして煮る。
4. トマトがくずれてきたら、カレー粉と味噌を加えて味をみる。
5. 最後にヨーグルトを加えて混ぜる。
6. 器にご飯を盛り、カレーをかけて、パセリを散らしてできあがりです。